Choux de bruxelles en crème au parmesan

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet non dilué
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
• 1 c. à thé d'estragon ou de thym séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 kg (2 lb) de choux de Bruxelles, feuilles dures et base retirées, coupés en deux
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 2  tranches de prosciutto coupées en lanières
• 125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés et hachés, de noix de Grenoble ou d'amandes tranchées (facultatif)

Instructions

• Préparation de la sauce.
  Dans un grand poêlon, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer constamment, jusqu'à la formation de bulles, environ 2 minutes. En fouettant sans arrêt, ajouter graduellement le bouillon, la crème, l'estragon et le sel. Réduire le feu. Laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, de 8 à 10 minutes.
• Ajouter à la sauce. Réchauffer sur feu moyen, en remuant, environ 3 minutes. Ajouter le parmesan.
• Présenter dans un bol de service. Parsemer de lanières de prosciutto et de pignons. Saler, si nécessaire.
• Entre-temps, faire bouillir une grande casserole d'eau. Y cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres à la fourchette, de 3 à 5 minutes. Bien égoutter.