Cornichons à l'anglaise

Ingrédients

• 18  concombres, tranchés très mince
• 2  oignons, tranchés mince
• 2  poivrons rouges, tranchés mince
• 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
• 1,25 L (5 tasses) de vinaigre de cidre
• 1,125 kg (5 tasses) de sucre ou 1 kg (5 tasses) de cassonade
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Instructions

1. Dans un grand bol de plastique ou de terre cuite (éviter le métal), déposer en les faisant alterner les tranches de concombre, d'oignon et de poivron.
2. Saupoudrer de gros sel et recouvrir d'une assiette.
3. Y déposer un poids et laisser reposer au réfrigérateur 12 heures.
4. Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.
5. Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, le sucre et les épices.
6. Ajouter les légumes.
7. Porter à ébullition et arrêter la cuisson dès l'apparition de gros bouillons - très important.
8. Verser le mélange bouillant dans des pots stérilisés chauds de 500 ml (2 tasses) chacun.