Cornichons à l’anglaise
Châtelaine
Photo: Pixbay
Idéal pour accompagner un repas traditionnel de cabane à sucre.
Ingrédients
- 18 concombres, tranchés très mince
- 2 oignons, tranchés mince
- 2 poivrons rouges, tranchés mince
- 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
- 1,25 L (5 tasses) de vinaigre de cidre
- 1,125 kg (5 tasses) de sucre ou 1 kg (5 tasses) de cassonade
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de céleri
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Instructions
- Dans un grand bol de plastique ou de terre cuite (éviter le métal), déposer en les faisant alterner les tranches de concombre, d’oignon et de poivron.
- Saupoudrer de gros sel et recouvrir d’une assiette.
- Y déposer un poids et laisser reposer au réfrigérateur 12 heures.
- Égoutter, rincer et égoutter de nouveau.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, le sucre et les épices.
- Ajouter les légumes.
- Porter à ébullition et arrêter la cuisson dès l’apparition de gros bouillons – très important.
- Verser le mélange bouillant dans des pots stérilisés chauds de 500 ml (2 tasses) chacun.