Crème de cèpes

Temps de cuisson:

25 minutes

Temps de préparation:

35 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• sel et poivre
• 40 g de cèpes séchés
• 3  échalotes françaises (sèches) ciselées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de volaille chaud
• 1 branche de céleri émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) de porto
• ciboulette ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème fouettée

Instructions

• Réhydrater les cèpes dans un bol d'eau tiède, 30 minutes.
• Égoutter.
• Les couper en morceaux.
• Faire cuire doucement les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
• Ajouter les cèpes.
• Laisser dorer de 1 à 2 minutes, en remuant.
• Mouiller avec le bouillon de volaille.
• Porter à ébullition.
• Ajouter le céleri.
• Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
• Réduire en purée au mélangeur.
• Ajouter le porto et le reste du beurre.
• Saler et poivrer.
• Répartir la crème de cèpes dans 6 demi-tasses.
• Garnir chacune de 5 ml (1 c. à thé) de crème fouetter. Parsemer de ciboulette.