- Temps de cuisson:
- 25 minutes
- Temps de préparation:
- 35 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- sel et poivre
- 40 g de cèpes séchés
- 3 échalotes françaises (sèches) ciselées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1,25 L (5 tasses) de bouillon de volaille chaud
- 1 branche de céleri émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de porto
- ciboulette ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème fouettée
Instructions
- Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède, 30 minutes.
- Égoutter.
- Les couper en morceaux.
- Faire cuire doucement les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
- Ajouter les cèpes.
- Laisser dorer de 1 à 2 minutes, en remuant.
- Mouiller avec le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le céleri.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
- Réduire en purée au mélangeur.
- Ajouter le porto et le reste du beurre.
- Saler et poivrer.
- Répartir la crème de cèpes dans 6 demi-tasses.
- Garnir chacune de 5 ml (1 c. à thé) de crème fouetter. Parsemer de ciboulette.
