Endives braisées à la sauce Mornay

Photo: Dominique Lafond

Préparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes 8 portions

Ingrédients 
Sauce Mornay500 ml (2 tasses) de lait 3,25 % 1 feuille de laurier 2 1/2 c. à soupe de beurre non salé 2 1/2 c. à soupe de farine tout usage 250 g (1 tasse) de gruyère, râpé sel et poivre au goût

2 c. à soupe d'huile d’olive ou beurre 8 à 10 endives, coupées en deux dans le sens de la longueur

Instructions 

1. Pour la préparation de la sauce Mornay : dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la feuille de laurier. Éteindre le feu et couvrir pour laisser s’infuser la saveur.
2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux et y faire blondir légèrement la farine, environ 3 minutes. Retirer la feuille de laurier du lait. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait à la préparation de farine et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce de 5 à 10 minutes. Éteindre le feu.
3. Incorporer le gruyère à la sauce en fouettant. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule plastique jusqu’au moment de servir. Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
4. Dans une poêle, chauffer l’huile et y colorer les endives, côté coupé dessous, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer les endives dans un plat de cuisson, saler, poivrer et recouvrir de sauce Mornay. Cuire au four jusqu’à ce que la préparation soit bouillonnante et colorée, de 30 à 40 minutes.
5. Le plat d’endives cuites peut aussi se conserver au frigo, avec ou sans la sauce, avant la cuisson. Laisser revenir à température ambiante avant d’enfourner ou prolonger le temps de cuisson de 10 minutes.