Épinards en sauce crémeuse au pesto

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Voilà un plat d’épinards qui accompagne à merveille un pavé de saumon ou une côtelette de veau grillée. On peut remplacer le yogourt par de la crème sure.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 6 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en rondelles fines
2 c. à soupe de pesto
300 g d’épinards en feuilles lavés et essorés
sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de yogourt de chèvre

Instructions

Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.
Ajouter les épinards et agiter le tout jusqu’à ce que les épinards s’assouplissent (il ne doit pas y avoir de liquide en excès). Éviter de trop cuire.
Assaisonner de pesto, de sel et de poivre. Ajouter le yogourt et réchauffer quelques secondes.