Épinards en sauce crémeuse au pesto

Préparation: 5 minutes Cuisson: 6 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en rondelles fines
• 2 c. à soupe de pesto
• 300 g d'épinards en feuilles lavés et essorés
• sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt de chèvre

Instructions

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
2. Ajouter les épinards et agiter le tout jusqu'à ce que les épinards s'assouplissent (il ne doit pas y avoir de liquide en excès). Éviter de trop cuire.
3. Assaisonner de pesto, de sel et de poivre. Ajouter le yogourt et réchauffer quelques secondes.