Épinards et champignons sautés

Portions: 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2  échalotes françaises tranchées finement
• 1   barquette de 227 g de champignons tranchés
• 2 pqts d'épinards de 284 g (10 oz), lavés et égouttés
•  sel et poivre
•  feuilles de menthe fraîche, hachées finement (facultatif)

Instructions

1. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire dorer les échalotes. Réserver.
2. Dans le même poêlon, faire sauter les champignons. Réserver avec les échalotes.
3. Toujours dans le même poêlon, faire tomber les épinards. Enlever l'excès d'eau et ajouter les légumes réservés.
4. Saler, poivrer et mélanger. Au moment de servir, garnir de feuilles de menthe.