Feuilleté de petits légumes aux herbes fraîches

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Feuilleté de petits légumes aux herbes fraîches

Recette provenant du chef saucier Pierre Normand, du Motel À la Claire Fontaine, 2165, rue Saint-Calixte, Plessisville. (819) 362-6388.


Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 1  carotte de grosseur moyenne
  • 1  blanc de poireau
  • 1  branche de céleri
  • 1  ciboule (oignon vert)
  • 1  petit navet à col violet
  • 1  échalote (française)
  • 1  noix de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de concentré de bouillon de poulet
  • 200 ml (3/4 tasse) de crème 35%
  •  poivre
  •  ciboulette hachée menu
  •  quelques feuilles d’estragon
  • 4  vol-au-vent
  •  lanières de tomates
  •  brins de ciboulette

Instructions

  • Couper en julienne, ou râper au robot la carotte, le poireau, le céleri, l’oignon et le navet.
  • Hacher menu l’échalote.
  • Dans une grande poêle, chauffer la noix de beurre à feu vif.
  • Y faire sauter les légumes de 3 à 4 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter le concentré de bouillon de poulet, la crème et du poivre.
  • Cuire 5 minutes.
  • Ajouter la ciboulette et les feuilles d’estragon.
  • Sur une assiette de service réchauffée, déposer 4 vol-au-vent chauds et garnir de préparation aux légumes.
  • Remettre les capuchons des vol-au-vent.
  • Décorer de lanières de tomates et de brins de ciboulette.