Feuilleté de petits légumes aux herbes fraîches

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  carotte de grosseur moyenne
• 1  blanc de poireau
• 1  branche de céleri
• 1  ciboule (oignon vert)
• 1  petit navet à col violet
• 1  échalote (française)
• 1  noix de beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) de concentré de bouillon de poulet
• 200 ml (3/4 tasse) de crème 35%
•  poivre
•  ciboulette hachée menu
•  quelques feuilles d'estragon
• 4  vol-au-vent
•  lanières de tomates
•  brins de ciboulette

Instructions

• Couper en julienne, ou râper au robot la carotte, le poireau, le céleri, l'oignon et le navet.
• Hacher menu l'échalote.
• Dans une grande poêle, chauffer la noix de beurre à feu vif.
• Y faire sauter les légumes de 3 à 4 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le concentré de bouillon de poulet, la crème et du poivre.
• Cuire 5 minutes.
• Ajouter la ciboulette et les feuilles d'estragon.
• Sur une assiette de service réchauffée, déposer 4 vol-au-vent chauds et garnir de préparation aux légumes.
• Remettre les capuchons des vol-au-vent.
• Décorer de lanières de tomates et de brins de ciboulette.