- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 carotte de grosseur moyenne
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 ciboule (oignon vert)
- 1 petit navet à col violet
- 1 échalote (française)
- 1 noix de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
- 2 ml (1/2 c. à thé) de concentré de bouillon de poulet
- 200 ml (3/4 tasse) de crème 35%
- poivre
- ciboulette hachée menu
- quelques feuilles d’estragon
- 4 vol-au-vent
- lanières de tomates
- brins de ciboulette
Instructions
- Couper en julienne, ou râper au robot la carotte, le poireau, le céleri, l’oignon et le navet.
- Hacher menu l’échalote.
- Dans une grande poêle, chauffer la noix de beurre à feu vif.
- Y faire sauter les légumes de 3 à 4 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le concentré de bouillon de poulet, la crème et du poivre.
- Cuire 5 minutes.
- Ajouter la ciboulette et les feuilles d’estragon.
- Sur une assiette de service réchauffée, déposer 4 vol-au-vent chauds et garnir de préparation aux légumes.
- Remettre les capuchons des vol-au-vent.
- Décorer de lanières de tomates et de brins de ciboulette.
