Ingrédients
- 60 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
- 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
GARNITURE :
- 400 g d’épinards frais
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 227 g (8 oz) de champignons, émincés
- 1 c. à thé d’origan séché
- sel et poivre
- 1 gousse d’ail, finement hachée
BÉCHAMEL :
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre
- 30 g (4 c. à soupe) de farine
- sel et poivre
- pincée de muscade
- 150 g de mozzarella
- persil
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec l’eau et le lait.
- Verser sur les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance lisse.
- Cuire 6 galettes. Réserver au chaud.
- Dans une grande casserole, faire suer les épinards à couvert, en remuant à quelques reprises.
- Les verser dans un tamis puis les passer sous l’eau froide en pressant pour éliminer l’eau.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer l’oignon à feu moyen, environ 5 minutes.
- Ajouter les champignons et l’origan. Saler et poivrer.
- Cuire de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les épinards et l’ail. Cuire 3 minutes de plus. Réserver.
- Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir. Couvrir et réserver au chaud.
- Faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine et remuer au fouet.
- Ajouter le lait chaud graduellement, tout en fouettant. Laisser mijoter 3 minutes, en fouettant à quelques reprises. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de muscade. Incorporer la béchamel au mélange épinards-champignons.
- Verser environ 85 ml (1/3 tasse) du précédent mélange au centre de chaque galette, puis en rabattre 2 côtés. Couvrir de mozzarella.
- Mettre au four préchauffé à 200°C (400°F), environ 15 minutes. Décorer de persil. Servir.
