Galettes de sarrasin et béchamel aux épinards

Ingrédients

• 60 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
• 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 1  œuf
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de lait

GARNITURE :

• 400 g d'épinards frais
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
• 1  oignon, haché
• 227 g (8 oz) de champignons, émincés
• 1 c. à thé d'origan séché
• sel et poivre
• 1  gousse d'ail, finement hachée

BÉCHAMEL :

• 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
• 30 g (4 c. à soupe) de farine
• sel et poivre
• pincée de muscade
• 150 g de mozzarella
• persil

Instructions

• Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec l'eau et le lait.
• Verser sur les ingrédients secs et battre jusqu'à consistance lisse.
• Cuire 6 galettes. Réserver au chaud.
• Dans une grande casserole, faire suer les épinards à couvert, en remuant à quelques reprises.
• Les verser dans un tamis puis les passer sous l'eau froide en pressant pour éliminer l'eau.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire dorer l'oignon à feu moyen, environ 5 minutes.
• Ajouter les champignons et l'origan. Saler et poivrer.
• Cuire de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter les épinards et l'ail. Cuire 3 minutes de plus. Réserver.
• Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir. Couvrir et réserver au chaud.
• Faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine et remuer au fouet.
• Ajouter le lait chaud graduellement, tout en fouettant. Laisser mijoter 3 minutes, en fouettant à quelques reprises. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de muscade. Incorporer la béchamel au mélange épinards-champignons.
• Verser environ 85 ml (1/3 tasse) du précédent mélange au centre de chaque galette, puis en rabattre 2 côtés. Couvrir de mozzarella.
• Mettre au four préchauffé à 200°C (400°F), environ 15 minutes. Décorer de persil. Servir.