Gougères en couronne
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On appelle gougère une boulette ou une couronne de pâte à choux contenant du fromage et cuite au four. En Bourgogne, les gougères froides accompagnent les dégustations de vin en cave. En entrée, on les sert tièdes.
- Temps de cuisson:
- 35 minutes
- Attente:
- 15 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre doux, coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
- 4 ou 5 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
- 1 oeuf battu
Instructions
- Dans une casserole, chauffer le beurre, le lait, 125 ml (1/2 tasse) d'eau et de sel, sur feu moyen.
- Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.
- Remettre la casserole sur feu doux.
- Remuer sans cesse pour dessécher la pâte, 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Incorporer les oeufs l'un après l'autre - ajouter le dernier oeuf petit à petit jusqu'à consistance désirée : la pâte doit être souple sans être coulante.
- Incorporer le fromage râpé, sans trop travailler la pâte.
- Beurrer 2 plaques à biscuits.
- À l'aide de deux cuillères à thé, y déposer de petites quantités de pâte en formant des couronnes de 6 cm (2 1/2 po) x 0,5 cm (1/4 po) chacune.
- Badigeonner ces gougères d'oeuf battu et les cuire au four préchauffé à 200°C (400°F), 10 minutes.
- Baisser la chaleur du four à 190°C (375°F) et cuire encore 15 minutes.
- Servir tièdes.
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