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Ingrédients
- 1 grosse aubergine (ou 2 de grosseur moyenne) d’environ 600 g (1 1/4 lb)
- environ 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive d’excellente qualité
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence séchées (aliments en vrac)
- 2 courgettes de grosseur moyenne totalisant environ 500 g (1 lb)
- 3 ou 4 tomates mûres totalisant environ 500 g 91 lb)
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- GARNITURE : 125 ml (1/2 tasse) de chapelure fraîche, grossière *
- 75 ml (1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Instructions
- LÉGUMES : retirer les bouts des aubergines et couper celles-ci diagonalement en tranches de 1 cm ((1/2 po) d’épaisseur.
- Déposer ces tranches, côte à côte, sur une plaque à biscuits sur laquelle on a versé 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive. Quand elles sont huilées d’un côté, les retourner de l’autre côté et les parsemer de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de la même quantité d’herbes de Provence.
- Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F), 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Sortir du four et laisser tiédir – ne pas éteindre le four.
- Retirer les bouts des courgettes et couper celles-ci sur la longueur, en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
- Parer les tomates et les couper en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
- Déposer ces légumes sur une planche, côte à côte, et les parsemer de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre. Réserver.
- PRÉPARATION DU GRATIN : badigeonner un plat à gratin (de préférence rectangulaire) d’une capacité de 2 litres ( 8 tasses), avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive. Parsemer le fond de ce plat de 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence. Déposer 1 ou 2 tranches d’aubergine le long du bord le plus court du plat. Faire suivre d’une rangée composée de 1 ou 2 tranches de courgettes, puis d’une rangée composée de 2 ou 3 tranches de tomates. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- GARNITURE : mélanger la chapelure avec le parmesan et 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence.
- Y verser 15 ml(1 c. à soupe) d’huile d’olive et remuer le tout avec les doigts afin d’imprégner toute la chapelure d’huile – garder les grains le plus détachés possible.
- Parsemer les légumes de ce mélange et y répandre uniformément le reste de l’huile d’olive. Mettre le plat au centre de la grille la plus basse du four et cuire, 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, que le jus bouillotte et que le dessus soit doré – pour un gratin plus foncé, passer le plat quelques secondes sous le gril du four.
- Servir chaud, dans le plat de cuisson, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée, de l’agneau par exemple.
- * Il suffit de passer du pain écrouté, de préférence rassis, au robot et de le réduire en une poudre grossière.
- N.B. Avant cuisson, ce gratin, recouvert de sa garniture et couvert lâchement de papier, peut être réfrigéré plusieurs heures. Au moment de le cuire, préchauffer le four et répandre l’huile d’olive sur le dessus, avant de le mettre dans le four.
