Gratin de bettes à carde

Préparation: 30 minutes Cuisson: 35 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 4 kg (9 lb) de bettes à carde, lavées, feuilles et tiges séparées
• 3 c. à soupe de beurre
• 3 gousses d'ail hachées
• sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1/2 c. à thé muscade moulue
• 1 tasse (250 ml) de gruyère, râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).

1. Émincer les tiges de bette à carde. Réserver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et préparer un grand bol d’eau glacée. Plonger les feuilles de bette à carde dans l’eau bouillante et cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Égoutter et plonger immédiatement dans l’eau glacée. Bien essorer dans une passoire en pressant légèrement. Hacher grossièrement les feuilles essorées.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les tiges de bette à carde émincées et l’ail. Cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, sur feu doux, faire fondre le reste du beurre (1 c. à soupe) et ajouter la farine. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant – ne pas laisser la farine colorer. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et la muscade. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde essorées ainsi que les tiges avec l’ail. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Rectifier l’assaisonnement.
4. Verser la préparation dans un plat allant au four ou dans des cocottes individuelles. Parsemer du gruyère et du parmesan. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes, puis passer sous le gril pour faire dorer le dessus.