Ketchup d’automne

Ketchup d’automnePréparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Portion: 1 litre (4 tasses)

Ingrédients

Purée de légumes rôtis

3 gousses d'ail, pelées

2 c. à soupe d'huile d’olive

8 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées

1 bulbe de fenouil, coupé en 12 quartiers (le cœur enlevé)

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre du moulin

1 pincée de chili broyé (facultatif)

Ketchup

1 c. à soupe d'huile d’olive

2 branches de céleri, coupées en brunoise

1 oignon rouge, coupé en brunoise

2 c. à soupe de graines de moutarde marinées (ou moutarde à l’ancienne, 1 c. à soupe)  (voir recette)

1 c. à soupe de marinade des graines de moutarde (voir recette) ou vinaigre de cidre ou balsamique blanc

1 c. à soupe de pâte de tomates

2 c. à soupe (1 gros cornichon) de cornichon à l’aneth, coupé en brunoise

60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché

2 tomates, de grosseur moyenne, coupées en dés

sel et poivre au goût

Instructions

Placer une grille au milieu du four et le préchauffer à 190 ºC (375 ºF).

1. Pour la préparation de la purée de légumes rôtis : dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la purée et mélanger pour répartir uniformément l’huile. Transférer sur une plaque avec rebord en plaçant les tomates le côté coupé sur la plaque. Cuire au four 30 minutes.
2. Sortir la plaque du four, retirer l’excédent de liquide et remettre au four. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes.
3. Retirer la peau des tomates et les passer au mélangeur avec les légumes rôtis. Réserver.
4. Pour la préparation du ketchup : dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le céleri et l’oignon rouge et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter la purée de légumes rôtis et le reste des ingrédients du ketchup. Laisser mijoter, sur feu moyen-doux, de 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le ketchup ait la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Graines de moutarde marinées

Dans une casserole de grosseur moyenne, amener de l’eau à ébullition. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de graines de moutarde et laisser mijoter 30 secondes. Égoutter les graines dans un tamis et les rincer à l’eau froide. Réserver les graines égouttées dans un bol de grosseur moyenne. Dans une petite casserole, sur feu moyen, amener à ébullition 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique blanc, 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de sucre. Verser cette marinade chaude sur les graines de moutarde et laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain. Les graines marinées se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Tiré du livre I Love New York – Ingredients and Recipes de Daniel Humm et Will Guidara (Ten Speed Press).