On ne se lasse pas de cette recette traditionnelle tout en couleur.
Ingrédients
8 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé d'herbes de Provence
4 poivrons rouges
1 grosse aubergine, coupée en 16 rondelles
1 c. à thé de fleur de sel
2 courgettes, tranchées en 8
16 asperges
roquette
2 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
Instructions
Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'ail et les herbes de Provence. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les recouper en petits triangles et passer ceux-ci au four à 190 °C (375 °F) de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque à cuisson. Arroser d'un peu de marinade et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 180 °C (350 °F) 10 minutes. Procéder de la même manière avec les tranches de courgette.
Éplucher les asperges et les blanchir de 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidir dans de l'eau glacée. Passer au four de 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans un saladier, mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons, les asperges et quelques feuilles de roquette. Ajouter la vinaigrette et touiller. Disposer dans 4 petits bols à salade le mélange de légumes grillés. Parsemer de fromage de chèvre et ajouter une pincée de fleur de sel.
Vinaigrette au balsamique : Fouetter ensemble 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
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