Légumes grillés aux saveurs méditerranéennes
Recette du café Vasco de Gama
On ne se lasse pas de cette recette traditionnelle tout en couleur.
Ingrédients
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’ail haché
- 1 c. à thé d’herbes de Provence
- 4 poivrons rouges
- 1 grosse aubergine, coupée en 16 rondelles
- 1 c. à thé de fleur de sel
- 2 courgettes, tranchées en 8
- 16 asperges
- roquette
- 2 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
- 100 g de fromage de chèvre frais, émietté
Instructions
- Faire une marinade avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les recouper en petits triangles et passer ceux-ci au four à 190 °C (375 °F) de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque à cuisson. Arroser d’un peu de marinade et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 180 °C (350 °F) 10 minutes. Procéder de la même manière avec les tranches de courgette.
- Éplucher les asperges et les blanchir de 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidir dans de l’eau glacée. Passer au four de 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans un saladier, mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons, les asperges et quelques feuilles de roquette. Ajouter la vinaigrette et touiller. Disposer dans 4 petits bols à salade le mélange de légumes grillés. Parsemer de fromage de chèvre et ajouter une pincée de fleur de sel.
- Vinaigrette au balsamique : Fouetter ensemble 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.