Légumes grillés aux saveurs méditerranéennes

Ingrédients

• 8 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• 4  poivrons rouges
• 1  grosse aubergine, coupée en 16 rondelles
• 1 c. à thé de fleur de sel
• 2 courgettes, tranchées en 8
• 16 asperges
• roquette
• 2 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
• 100 g de fromage de chèvre frais, émietté

Instructions

• Faire une marinade avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les recouper en petits triangles et passer ceux-ci au four à 190 °C (375 °F) de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
• Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque à cuisson. Arroser d’un peu de marinade et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 180 °C (350 °F) 10 minutes. Procéder de la même manière avec les tranches de courgette.
• Éplucher les asperges et les blanchir de 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidir dans de l’eau glacée. Passer au four de 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans un saladier, mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons, les asperges et quelques feuilles de roquette. Ajouter la vinaigrette et touiller. Disposer dans 4 petits bols à salade le mélange de légumes grillés. Parsemer de fromage de chèvre et ajouter une pincée de fleur de sel.
• Vinaigrette au balsamique : Fouetter ensemble 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.