Napoléons de légumes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

•   huile d'olive
• 1   courgette verte, tranchée en 4 sur la longueur
• 1   courgette jaune, tranchée en 4 sur la longueur
• 2   tomates rouges, coupées en 4 tranches chacune
• 1   tomate jaune, coupée en 4 tranches
• 1   boule de mozzarella di Buffala (ou bocconcini), coupée en 8 tranches
• 16   feuilles de basilic
• VINAIGRETTE : 2 c. à soupe  de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse)  d'huile d'olive
•   sel et poivre du moulin

Instructions

• Badigeonner légèrement les courgettes d'huile d'olive.
• Les griller quelques minutes sur le barbecue.
• Dans 4 assiettes de présentation, superposer les tranches de la façon suivante : tomate rouge, courgette jaune, mozzarella, 2 feuilles de basilic, courgette verte, mozzarella, 2 feuilles de basilic et tomate rouge.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. Arroser les napoléons de cette vinaigrette. Servir.