Petits gâteaux aux carottes et glaçage allégé à la vanille

 * Ces petits gâteaux ont une texture dense, à mi-chemin entre le gâteau et la galette.

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) d'avoine à cuisson rapide (gruau minute)
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin
• 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
• 375 ml (1 1/2 tasse) (3 carottes de grosseur moyenne) de carottes, râpées finement ou hachées au robot culinaire
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
• 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
• 1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Instructions

1. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Placer la grille au centre du four. Huiler 12 petits pots Mason d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse) ou 12 moules à muffin individuels de grandeur moyenne.
2. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, les graines de lin, la poudre à lever, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Dans un autre grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
3. Intégrer les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Bien mélanger. Répartir la préparation dans les 12 petits pots.
4. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit doré et qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir avant de servir.

Glaçage allégé à la vanille

Préparation : 10 minutes

Ingrédients

• 1/2 bloc de 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème allégé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure

Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Une fois les petits gâteaux aux carottes refroidis, les garnir d’un peu de glaçage.

Note

Notre glaçage à base de fromage à la crème allégé est jusqu’à cinq fois moins sucré et trois fois moins gras que le glaçage au fromage à la crème déjà préparé du commerce.