Piments au vinaigre
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Cette préparation simple originaire de la Martinique est une base indispensable pour cuisiner créole sans incendier le palais de vos convives, tout en exprimant le goût caractéristique de cette cuisine : l'arôme fabuleux du piment habanero ou piment antillais. Une recette extraite du livre 100 % créole par Sophie Brissaud, aux Éditions Solar.
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- Portions:
- 1 portions
Ingrédients
- 1/2 carotte pelée
- 6 clous de girofle
- 12 grains de bois d'Inde (poivre de la Jamaïque ou quatre-épices ou toute-épice)
- vinaigre blanc pour couvrir
- 6 ou 7 piments antillais, verts et rouges mélangés
Instructions
- Introduisez dans le bocal, en les intercalant, les tranches de piment, les tranches de carotte, les clous de girofle et le bois d'Inde en tassant bien. Couvrez de vinaigre. Bouchez le bocal et laissez reposer quelques jours avant d'utiliser.
- On se sert de tranches de piment et du vinaigre pour aromatiser les préparations et les aliments. On utilise les tranches de carottes dans les courts-bouillons. On peut ainsi doser la force du piment tout en gardant le meilleur de son parfum.
- Mettez des gants de ménage si possible, et faites très attention à ne pas porter vos doigts à votre bouche ou à vos yeux en manipulant les piments.
- Lavez et essuyez les piments. Coupez-les en tranches horizontales sans retirer les graines. Taillez la carotte en fines rondelles.
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