Piperade

Cette recette me vient d'une charmante aubergiste d'Espelette qui m'a fait découvrir ce plat traditionnel basque. Pour préparer le sorbet hors saison ou si on est pressée, on peut utiliser des tomates en conserve.

Ingrédients

• 6 grosses tomates (pour donner 1 litre de tomates pelées)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 2 poivrons verts, en lanières
• sel
• sucre
• 6 œufs
• piment d'Espelette

Instructions

• Immerger les tomates dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les pelures commencent à se détendre et à fendiller. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide et les peler. Épépiner si désiré et couper en morceaux. Réserver.
• Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les poivrons verts. Ajouter les tomates, le sel et un soupçon de sucre. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce moyennement épaisse.
• Dans un bol, fouetter les œufs sans les faire mousser. Saler et ajouter à la sauce. Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien lié.
• Servir et assaisonner de piment d'Espelette.