Pointes d’asperges au beurre et aux noisettes

Les pointes d’asperges aux noisettes, un plat printanier aux textures contrastées.

Ingrédients

Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante. Cuire de 3 à 7 minutes, selon la grosseur des asperges, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’insère facilement dans les tiges.
Égoutter les asperges et les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur. Aussitôt qu’elles sont refroidies, les égoutter de nouveau et les éponger sur un linge. Réserver.
Entre-temps, déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180 °C (350 °F) environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis les frotter entre les mains pour enlever la peau. Les hacher grossièrement. Réserver.
Au moment de servir, dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer le beurre. Ajouter les asperges et les noisettes et bien remuer. Cuire de 2 à 3 minutes pour bien réchauffer et colorer les noisettes. Saler et poivrer.