Pointes d’asperges parfumées à l’orange

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Pointes d’asperges parfumées à l’orange


Préparation

Photo: David de Stefano

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Attente : 15 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges d’environ 325 g chacune, parées
  • 20 demies pacanes, grillées* et concassées grossièrement

VINAIGRETTE à l’orange et au miel :

  • 1 c. à thé de miel
  • 1/2 orange, le jus et le zeste
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

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Instructions

  1. Préparer un grand bol d’eau glacée. Cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 4 à 6 minutes. Les plonger dans l’eau glacée. Dès qu’elles sont refroidies, après environ 3 minutes, les égoutter et les éponger.
  2. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger le miel avec le jus et le zeste d’orange. Saler. Ajouter les huiles en fouettant. Poivrer.
  3. Ajouter les asperges et remuer. Laisser reposer environ 15 minutes. Garnir des pacanes grillées juste avant de servir.

* Faire griller les pacanes à sec, dans une poêle. Surveiller la cuisson et transférer dans une assiette froide dès qu’elles dégagent leur parfum.

Des asperges bien parées

Enlever simplement la base de la tige en pliant l’asperge, le point de rupture correspondant à l’endroit où la tige commence à être plus fibreuse. On peut utiliser cette base dans la préparation d’un bouillon ou d’un potage. On peut peler une tige fibreuse, mais cela est généralement inutile pour les asperges tendres du printemps.