Sandwichs aux divers légumes grillés

Temps de cuisson:

16 minutes

Temps de préparation:

12 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 2   grosses tomates mûres mais fermes
• 1  aubergine japonaise
• 1   petite courgette jaune ou verte
• 1   poivron rouge
• 1  petit oignon rouge
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de basilic ou d'origan séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 8   tranches épaisses de pain focaccia ou de baguette
• 1/4 tasse de mayonnaise légère
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel liquide
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou de basilic, hachée

Instructions

• Badigeonner d'huile la grille du barbecue et chauffer celui-ci à feu moyen-élevé.
• Couper chaque tomate en 4 tranches épaisses. Couper diagonalement l'aubergine non pelée en rondelles d'environ 1 cm. Couper la courgette diagonalement en 8 minces tranches sur la longueur. Couper le poivron en quartiers. Couper l'oignon en deux, puis chaque moitié en quartiers.
• Déposer le tout dans un grand bol. Verser l'huile et le vinaigre. Parsemer de basilic, de sel et de poivre et remuer pour en enrober tous les ingrédients.
• Déposer sur le gril ' selon la taille du barbecue, il pourrait s'avérer nécessaire de cuire le tout en deux fois. Griller chaque aliment jusqu'à ce qu'ils soit tendre et que des marques légères y apparaissent, de 4 à 5 minutes par côté ' les tomates cuisent plus rapidement.
• Quand les ingrédients sont cuits, les déposer dans une grande assiette de service. Quand le barbecue se libère, y faire légèrement griller le pain.
• Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel et la coriandre. En tartiner le pain grillé. Déposer une tranche de tomate et des légumes grillés sur 4 tranches de pain, puis recouvrir avec les 4 autres tranches. Délicieux chaud ou à température ambiante.