Sauce méditerranéenne aux aubergines et à l'ail

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

3 portions

 

Ingrédients

• 2  grosses aubergines
• 1  tête d'ail
•  huile d'olive
• 4  poivrons de couleurs variées
• 2  oignons
• 6  filets d'anchois (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires, de préférence Kalamata
• 75 ml (1/3 tasse) de câpres égouttées
• 2 boîtes (btes) de 796 ml chacune de tomates italiennes
• 1 c. à soupe  de sucre
• 1 c. à soupe  d'origan séché
• 1/2 c. à thé  de sel
• 1 c. à thé  de poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché

Instructions

• RÔTISSAGE DES AUBERGINES ET DE L'AIL AU FOUR. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Déposer, côté peau dessous, sur une plaque à rôtir tapissée de papier d'aluminium. Couper le tiers supérieur de la tête d'ail non pelée. Y verser un filet d'huile d'olive et déposer près des aubergines. Rôtir au four préchauffé à 200°C (400°F), 1 heure ou jusqu'à ce que la pulpe des aubergines et celle de l'ail soient très tendres. Refroidir rapidement les aubergines et l'ail au réfrigérateur.
• RÔTISSAGE DES AUBERGINES ET DE L'AIL AU MICRO-ONDES. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Couper le tiers supérieur de la tetê d'ail non pelée et y verser un filet d'huile d'olive. Déposer deux moitiés d'aubergines, côté peau dessous, dans un plat allant au micro-ondes. À côté, déposer la tête d'ail. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes, à intensité élevée, jusqu'à ce que la pulpe de l'aubergine et celle de l'ail soient tendres, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Répéter avec l'autre aubergine. Refroidir rapidement les aubergines et l'ail au réfrigérateur.
• Parer les poivrons et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Hacher finement les oignons et les anchois. Dénoyauter les olives et les hacher.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Y faire revenir les poivrons, les oignons et les anchois, en remuant fréquemment, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
• Ajouter les olives, les câpres, les tomates, le sucre, l'origan, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition en remuant souvent et en brisant les tomates en morceaux. Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer à température ambiante.
• Retirer la pulpe des aubergines et presser les gousses d'ail pour en faire sortir la pulpe.
• Incorporer la pulpe des aubergines et celle de l'ail à la sauce. Porter à ébullition, sur feu moyen-vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, 30 minutes.
• Incorporer le persil.
• PREMIÈRE VARIANTE. Mélanger cette sauce avec des rotini ou de grosses coquilles. Y égrener du fromage feta.
• DEUXIÈME VARIANTE. Couvrir et réfrigérer la sauce au plus 5 jours. En napper une omelette au fromage, du poulet ou de poisson rôtis.
• TROISIÈME VARIANTE. Verser la sauce dans un sac de plastique fermant hermétiquement et congeler au plus 2 mois. Décongeler et réchauffer au micro-ondes. Ou dans une poêle avec du boeuf ou du poulet cuits. Délicieux également sur du riz ou des nouilles. Ou comme sauce dans une lasagne.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

93