Timbales de petits pois à la menthe

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 1,25 L (5 tasses) de petits pois fins congelés ou de petits pois frais extra-fins
• 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées ou 5 ml (1 c. à thé) de menthe séchée
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc ou noir frais moulu
• 4  blancs d'oeufs
• 150 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter

Instructions

• Beurrer ou huiler 8 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) chacun *. En tapisser les fonds de rondelles de papier ciré.
• Dans une grande casserole d'eau bouillante, dissoudre le sel - en réserver 1 ml (1/4 c. à thé).
• Ajouter les pois et faire bouilir 4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soient refroidis. Égoutter.
• Hacher 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe.
• Mélanger les pois, la menthe, le sucre, le sel réservé et le poivre au robot, jusqu'à homogénéité.
• En laissant le moteur tourner, ajouter les blancs d'oeufs, un à la fois, et verser la crème.
• Réparir le mélange dans les ramequins.
• Couvrir chaque ramequin de papier d'aluminium et percer trois trous par ramequin. Déposer dans une lèchefrite et cuire au bain-marie (verser de l'eau bouillante dans la lèchefrite jusqu'à mi-hauteur des ramequins), au centre du four préchauffé à 180°C (350°F), 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée dans la préparation en ressorte sèche.
• N.B. À cette étape les ramequins, une fois refroidis et recouverts d'une pellicule plastique, peuvent être réfrigérés 2 jours.
• Réchauffer au micro-ondes 4 ramequins à la fois, couverts, haute intensité, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à point.
• Dégager les timbales à l'aide d'un couteau et retourner les ramequins sur les assiettes. Retirer les rondelles de papier ciré et servir.
• Garnitures : sur chaque timbale, déposer un soupçon de crème sure et décorer de feuilles de menthe, de ciboulette, de petits pois ou de lanières de poivron rouge.
• * Les moules à timbales traditionnels sont prodonds, mais des ramequins font parfaitement l'affaire.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

138