Tomates cerises garnies de pesto à la coriandre

Attente:

20 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

12 portions

 

Ingrédients

• 12   tomates cerises
• 1  gousse d'ail écrasée
• 15 ml (1 c. à soupe) de pignons grillés
• 250 ml (1 tasse) de coriandre, effeuillée
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano, râpé
•  Sel et poivre du moulin
• 6  petites tiges de ciboulette (facultatif)

Instructions

• Couper un chapeau dans la partie supérieure des tomates cerises puis évider les tomates. Saler et poivrer l'intérieur. Les faire dégorger en les retournant sur une plaque, 20 minutes.
• Mettre l'ail dans le bol du mélangeur avec les pignons et la coriandre. Réduire en purée. Continuer d'actionner en ajoutant l'huile d'olive, peu à peu, puis le parmigiano reggiano. Saler et poivrer, si nécessaire, ajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte souple. Garnir les tomates avec ce pesto. Leur remettre leur petit chapeau. Si désiré, décorer chaque tomate d'une tige de ciboulette.