Brochettes d'escargots aux noisettes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 40  escargots en conserve (2 boîtes de 125 g chacune) *
•  huile d'olive
•  ail et persil frais, hachés (réserver un peu de persil pour décorer)
•  sel et poivre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
• 40 g (1/2 tasse) de noisettes, d'amandes ou de noix de Grenoble, grillées et hachées grossièrement **
•  le blanc d' 1 gros poireau (ou de 2 poireaux de grosseur moyenne), coupée en julienne
•  huile végétale
•  persil pour décorer

Instructions

• Préparer 8 brochettes de bambou, en enfilant 5 escargots sur chacune.
• Faire mariner ces brochettes dans de l'huile d'olive, de l'ail et du persil, 1 heure.
• Dans une grande poêle, faire revenir les brochettes dans une petite quantité d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté.
• Saler et poivrer.
• Les retirer de la poêle, verser la crème et ajouter les noisettes.
• Faire réduire la crème d'environ la moitié - la crème 35% ne tourne pas - jusqu'à consistance de sauce.
• Saler et poivrer.
• Faire frire la julienne de poireau dans un bain d'huile végétale - pour qu'elle soit dorée et croustillante, remuer avec des pinces.
• Égoutter dans un tamis ou sur du papier absorbant.
• Dresser les brochettes sur un lit de julienne de poireau.
• Napper de sauce et parsemer de persil haché.
• * Dans certains supermarchés et dans les épiceries fines.
• ** Faire griller les noix au four à 180°C (350°F) environ 10 minutes, puis les hacher au robot.