Fèves au jambon

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Fèves au jambon

Une recette traditionnelle offerte par le restaurant Au Petit Poucet, à Val-David. Les surplus peuvent être congelés pour des petits-déjeuners plus pressés.


Préparation

Attente:
60 minutes


 

Ingrédients

  • 1 kg d’haricots blancs
  • 2 L de jus de cuisson (parts égales de liquide de cuisson de jambon et d’eau)
  • 70 g (1/2 tasse) d’oignon haché fin
  • 2 gousses  d’ail hachées
  • 115 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de mélasse
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 150 g (env. 1 tasse) de jambon fumé à l’érable, en petits dés
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche

Instructions

  • Verser les haricots dans une passoire et passer sous l’eau froide afin d’enlever les petites peaux qui les recouvrent. Remettre les haricots dans la casserole, ajouter 1,75 litre de jus de cuisson et le reste des ingrédients.
  • Bien mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 3 heures, en vérifiant à quelques reprises le niveau du liquide. Au besoin, en ajouter une petite quantité. S’il reste trop de liquide, retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson.
  • Dans une grande casserole, faire tremper les haricots dans l’eau froide 1 heure. Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.