Quenelles de lentilles du Puy en purée
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Cette recette provient de Gérard Vié, chef du restaurant Les Trois Marches à Versailles, en France.
- Temps de cuisson:
- 25 minutes
- Temps de préparation:
- 5 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil émincé
- 250 ml (1 tasse) de lentilles du Puy (ou de lentilles brunes)*
Instructions
- Saler et poivrer.
- Cuire les lentilles dans le bouillon avec l'ail et la feuille de laurier 20 minutes.
- Continuer la cuisson 5 minutes. Égoutter.
- Retirer la feuille de laurier.
- Réduire en purée au robot. Tamiser.
- Incorporer la crème, le beurre et le persil.
- Former des quenelles à l'aide de deux cuillères.
- * Ces lentilles ne requièrent pas de trempage.
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