Tomates farcies aux pois chiches parfumés au cari

Attente: 15 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de boulghour
• 8 grosses tomates
• huile végétale
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 oignon, haché
• de 1 à 2 c. à soupe de poudre de cari
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature, de préférence léger
• 1 boîte (bte) de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de jeunes feuilles d'épinard, hachées
• 85 ml (1/3 tasse) de coriandre ou de basilic haché
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

1. Couper une tranche de 2,5 cm (1 po) sur chacune des tomates. Hacher la chair. À l'aide d'une grosse cuillère, évider les tomates de leurs graines et de leur pulpe. Faire égoutter les tomates en les renversant sur des essuie-tout.
2. Verser un filet d'huile dans le fond d'une grande poêle et chauffer sur feu moyen. Y faire revenir l'ail et l'oignon en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Parsemer de cari et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.Verser 85 ml (1/3 tasse) d'eau et ajouter la chair prélevée sur le dessus des tomates. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
3. Ajouter le yogourt, les pois chiches, les épinards, la coriandre, le sel et le sucre. Remuer. Incorporer au boulghour
4. Répartir dans les tomates en laissant déborder. Déposer les tomates farcies sur un grand plateau de service et couronner de yogourt, au goût.
5. Porter l'eau à ébullition. Ajouter le boulghour et faire bouillir 1 minute. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit presque toute absorbée, environ 15 minutes. Verser dans un tamis et laisser égoutter complètement. Mettre dans un grand bol.