Grands-pères au sirop d’érable
4
- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL35 min
- Portions4 à 6
Photo tirée du livre Cuisine maison
Un classique de nos cabanes à sucre tiré du livre Cuisine maison, de Chuck Hughes, qui met en vedette plusieurs trésors nationaux de la cuisine québécoise.
Sauce à l’érable
375 ml (1½ tasse) de sirop d’érable pur
125 ml (½ tasse) d’eau
Pâte
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à café de sel casher
1 c. à soupe de beurre salé, froid et coupé en cubes de 1 cm (½ po) 250 ml (1 tasse) de lait entier (3,25 %)
Préparation
Préparer la sauce à l’érable : Dans une braisière moyenne, mélanger le sirop d’érable et l’eau, puis porter à ébullition à feu moyen-vif. Pendant que le sirop chauffe, préparer la pâte.
Préparer la pâte à grands-pères : Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec les mains, pincer le beurre et la farine ensemble pour former des grumeaux de beurre de la taille d’un petit pois. Incorporer lentement le lait en remuant à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Cuire la pâte à grands-pères : À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer avec précaution des cuillerées de pâte dans le sirop bouillant. Éviter d’entasser les boulettes dans la braisière, car elles vont gonfler et prendre plus de place. Réduire le feu à doux et cuire les boulettes de 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées. Servir ces grands-pères nappés d’une généreuse louche de sauce à l’érable.
Recette extraite du livre Cuisine Maison, de Chuck Hughes (Les Éditions de l’Homme, 2024, 292 p). Reproduite avec l’aimable autorisation de l’éditeur.
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