Macaroni au Parmigiano Reggiano

Préparation

• Préchauffer le four à 205 ℃ (400 ℉)

• Couper le dessus de la tête d’ail pour que l’extrémité des gousses soit à l’air libre. Déposer dans un plat allant au four, le côté coupé vers le haut, et huiler la partie exposée des gousses. Recouvrir la tête d’ail dans du papier d’aluminium

• Enfourner de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail commencent à ramollir et à prendre une teinte dorée.  Sortir du four et réserver pour laisser tiédir pendant quelques minutes. Une fois que la tête d’ail peut être manipulée, la presser doucement pour en extraire les gousses d’ail. Déposer les gousses dans un bol et réserver.

• Baisser la température du four à 190 ℃ (375 ℉) et vaporiser de l’huile dans un plat allant au four.

• Faire cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 2 minutes de moins que ce que les instructions du fabricant recommandent pour obtenir une cuisson al dente (les pâtes continuront de cuire dans le four). Égoutter et réserver.

• Pendant que le macaroni cuit, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole, sur feu moyen-élevé. Intégrer la farine au beurre fondu à l’aide d’un fouet, puis cuire environ une minute en continuant de remuer. Saler et poivrer.

• Ajouter le lait lentement, en continuant de fouetter. Remuer pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à mijoter (il ne faut pas laisser le lait bouillir).

• Baisser le feu à moyen-faible, puis ajouter les gousses d’ail et le parmesan en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajouter les pâtes et bien mélanger.

• Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes, dans un petit bol, puis y ajouter la chapelure et bien mélanger.

• Mettre le mélange de pâtes aux fromage dans le plat préparé, puis répartir la chapelure et le parmesan sur le dessus. 

• Enfourner pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Sortir et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.