Coupelles aux œufs et au canard confit

Photo: Christian Lacroix

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Portions: 8 portions

Ingrédients

• 1  pain pita de 30 cm (12 po)
• 1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
• 2  échalotes françaises émincées
•  Sel et poivre
• 200 g de canard confit effiloché (provenant de 2 cuisses) ou de jambon
•  Feuilles d'estragon frais ciselées ou ciboulette
• 12  tomates cerises coupées en deux
• 8  oeufs

Instructions

1. Ouvrir le pain pita et le séparer en deux rondelles. Couper chaque rondelle en quatre de façon à obtenir huit pointes.
2. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le gras de canard et y cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient attendries et légèrement dorées, de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
3. Huiler les compartiments d'un moule à gros muffins (8 muffins de 200 ml chacun). Tapisser chaque compartiment d'une pointe de pita pour former une coupelle. Répartir le canard, les échalotes, quelques feuilles d'estragon et les tomates dans chaque coupelle, puis y casser un oeuf.
4. Déposer au centre du four et cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit tout juste cuit, environ 25 minutes. Saler et poivrer si désiré. Garnir d'estragon ou de ciboulette.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).