Flan de polenta, vinaigrette parfumée au basilic
Châtelaine
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Recette du chef Marco Gubbiotti.
- Cuisson au micro-ondes:
- 18 minutes
- Attente:
- 30 minutes
- Temps de préparation:
- 40 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 oignon, tranché finement
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de farine de maïs dorée
- sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) + 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmigiano reggiano
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’oeufs
- 4 feuilles de basilic pour garnir
- VINAIGRETTE PARFUMÉE AU BASILIC : 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 6 feuilles de basilic, blanchies et égouttées
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Instructions
- Mettre à tremper l’oignon dans de l’eau salée, 30 minutes.
- Égoutter et réduire en purée au robot.
- Chauffer le lait au point d’ébullition.
- Y verser doucement, en pluie, 60 ml (1/4 tasse) de farine de maïs. Remuer.
- Cuire doucement 3 minutes, sans cesser de remuer.
- Saler et poivrer.
- Toujours sans cesser de remuer, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits morceaux, la purée d’oignon, le parmigiano, le basilic, le persil et les jaunes d’oeufs. Réserver.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la composition.
- Beurrer 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) avec le beurre restant.
- Tapisser de farine de maïs (30 ml [2 c. à soupe]).
- Répartir la polenta dans les ramequins.
- Cuire au four à 180°C (350 °F), 15 minutes.
- Démouler, garnir d’une feuille de basilic et servir avec la vinaigrette à part.
- VINAIGRETTE : au robot, émulsionner le jus de citron, les feuilles de basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer.