Flan de polenta, vinaigrette parfumée au basilic

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Flan de polenta, vinaigrette parfumée au basilic

Recette du chef Marco Gubbiotti.


Cuisson au micro-ondes:
18 minutes
Attente:
30 minutes
Temps de préparation:
40 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 1  oignon, tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse)  + 30 ml (2 c. à soupe) de farine de maïs dorée
  •  sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) + 10 ml (2 c. à thé) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de parmigiano reggiano
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 2  jaunes d’oeufs
  • 2  blancs d’oeufs
  • 4  feuilles de basilic pour garnir
  • VINAIGRETTE PARFUMÉE AU BASILIC : 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 6  feuilles de basilic, blanchies et égouttées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Instructions

  • Mettre à tremper l’oignon dans de l’eau salée, 30 minutes.
  • Égoutter et réduire en purée au robot.
  • Chauffer le lait au point d’ébullition.
  • Y verser doucement, en pluie, 60 ml (1/4 tasse) de farine de maïs. Remuer.
  • Cuire doucement 3 minutes, sans cesser de remuer.
  • Saler et poivrer.
  • Toujours sans cesser de remuer, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits morceaux, la purée d’oignon, le parmigiano, le basilic, le persil et les jaunes d’oeufs. Réserver.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la composition.
  • Beurrer 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) avec le beurre restant.
  • Tapisser de farine de maïs (30 ml [2 c. à soupe]).
  • Répartir la polenta dans les ramequins.
  • Cuire au four à 180°C (350 °F), 15 minutes.
  • Démouler, garnir d’une feuille de basilic et servir avec la vinaigrette à part.
  • VINAIGRETTE : au robot, émulsionner le jus de citron, les feuilles de basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

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