Flan de polenta, vinaigrette parfumée au basilic

Cuisson au micro-ondes:

18 minutes

Attente:

30 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  oignon, tranché finement
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse)  + 30 ml (2 c. à soupe) de farine de maïs dorée
•  sel et poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) + 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmigiano reggiano
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 2  jaunes d'oeufs
• 2  blancs d'oeufs
• 4  feuilles de basilic pour garnir
• VINAIGRETTE PARFUMÉE AU BASILIC : 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 6  feuilles de basilic, blanchies et égouttées
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge

Instructions

• Mettre à tremper l'oignon dans de l'eau salée, 30 minutes.
• Égoutter et réduire en purée au robot.
• Chauffer le lait au point d'ébullition.
• Y verser doucement, en pluie, 60 ml (1/4 tasse) de farine de maïs. Remuer.
• Cuire doucement 3 minutes, sans cesser de remuer.
• Saler et poivrer.
• Toujours sans cesser de remuer, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits morceaux, la purée d'oignon, le parmigiano, le basilic, le persil et les jaunes d'oeufs. Réserver.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la composition.
• Beurrer 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) avec le beurre restant.
• Tapisser de farine de maïs (30 ml [2 c. à soupe]).
• Répartir la polenta dans les ramequins.
• Cuire au four à 180°C (350 °F), 15 minutes.
• Démouler, garnir d'une feuille de basilic et servir avec la vinaigrette à part.
• VINAIGRETTE : au robot, émulsionner le jus de citron, les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer.