L'omelette du chevalier
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Recette de Louise Leduc et de son assistant Richard Tétreault, de la Vitrerie Claude, à Granby.
- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de champignons, émincés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) de porto
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 15%
- 75 ml (1/3 tasse) de homard, cuit ou en conserve, égoutté
- 5 ml (1 c. à thé) de parmesan, râpé
- 6 garniture de oeufs, légèrement battus
Instructions
- Chauffer le beurre.
- Ajouter les champignons et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Faire sauter 2 minutes.
- Verser le porto et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
- Incorporer la crème et le homard.
- Laisser mijoter 2 minutes.
- Verser 45 ml (3 c. à soupe) de jus de cuisson dans une tasse.
- Ajouter le parmesan et mélanger.
- Cuire les oeufs en omelette.
- Verser la sauce au homard, plier l'omelette en deux et napper de sauce au parmesan.
- Dorer sous le gril environ 1 minute.
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