Oeufs bénédictine

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Oeufs bénédictine

Au menu, des oeufs bénédictine... délicieusement légers !


Préparation

Ingrédients

  • 1/2 citron
  • 65 ml (1/4 tasse) de crème sure légère ou yogourt nature réduit en gras
  • 1 c. à soupe d’échalote sèche
  • 1 1/2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé d’eau chaude
  • 1/4 c. à thé d’estragon séché
  • sel
  • paprika
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron fraîchement pressé
  • 4 œufs
  • 4 tranches de bacon
  • ciboulette hachée (facultatif)

Instructions

  • Dans un bol de grosseur moyenne, presser 1/2 c. à thé de jus de citron. Y fouetter la crème sure, l’échalote, l’huile, l’eau, l’estragon, le sel et le paprika. Goûter et ajouter du jus de citron, si nécessaire.
  • Se conserve au réfrigérateur 2 jours. Au moment de l’utilisation, ramener à température ambiante.
  • Dans une grande casserole, verser 5 cm d’eau. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Baisser le feu. Casser les œufs dans un petit bol, puis les faire glisser dans l’eau bouillante. Laisser mijoter, à découvert, de 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes cuits au goût.
  • Verser un filet d’huile dans une grande poêle, y faire dorer légèrement le bacon sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer sur des essuie-tout.
  • Pour servir, disposer 1 ou 2 tranches de bacon dans chaque assiette. À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs un à la fois et les égoutter sur des essuie-tout. Déposer un oeuf sur une tranche de bacon et napper de 1 1/2 c. à soupe de sauce. Parsemer de ciboulette hachée.