Oeufs bénédictine

Ingrédients

• 1/2 citron
• 65 ml (1/4 tasse) de crème sure légère ou yogourt nature réduit en gras
• 1 c. à soupe d'échalote sèche
• 1 1/2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à thé d'eau chaude
• 1/4 c. à thé d'estragon séché
• sel
• paprika
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron fraîchement pressé
• 4 œufs
• 4 tranches de bacon
• ciboulette hachée (facultatif)

Instructions

• Dans un bol de grosseur moyenne, presser 1/2 c. à thé de jus de citron. Y fouetter la crème sure, l'échalote, l'huile, l'eau, l'estragon, le sel et le paprika. Goûter et ajouter du jus de citron, si nécessaire.
• Se conserve au réfrigérateur 2 jours. Au moment de l'utilisation, ramener à température ambiante.
• Dans une grande casserole, verser 5 cm d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Baisser le feu. Casser les œufs dans un petit bol, puis les faire glisser dans l'eau bouillante. Laisser mijoter, à découvert, de 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes cuits au goût.
• Verser un filet d'huile dans une grande poêle, y faire dorer légèrement le bacon sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer sur des essuie-tout.
• Pour servir, disposer 1 ou 2 tranches de bacon dans chaque assiette. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs un à la fois et les égoutter sur des essuie-tout. Déposer un oeuf sur une tranche de bacon et napper de 1 1/2 c. à soupe de sauce. Parsemer de ciboulette hachée.