Oeufs brouillés à la courgette

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 piment jalapeno, finement haché ou de 1 à 2 c. à soupe de piments verts en conserve, hachés
• 6 œufs
• 50 ml (1/4 tasse) de crème sure
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 oignon vert, finement tranché
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar doux, râpé
• Muffins anglais grillés ou tortillas
• 1 courgette moyenne, finement hachée (250 ml [1 tasse])

Instructions

• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, sur feu moyen. Y faire sauter la courgette et le piment, en remuant souvent, jusqu’à ramollissement.
• Battre les œufs avec la crème sure et le sel. Verser dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les œufs soient partiellement cuits, 1 ou 2 minutes.
• Incorporer l’oignon et le fromage. Cuire 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient à point.
• Servir sur des muffins anglais grillés. Ou en garnir des tortillas chaudes et accompagner de salsa.