Omelette à l'espagnole

Temps de cuisson:

35 minutes

Attente:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

0 portions

Ingrédients

• 5  pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles très minces
• 11 ml (2 1/4 c. à thé) de sel
• 450 ml (1 3/4 tasse) d'huile d'olive *
• 2  oignons de grosseur moyenne, hachés
• 4  gousses d'ail, dégermées et hachées
• de 6 à 8  gros oeufs
•  piment fort haché, au goût (facultatif)
•  basilic frais haché ou autre herbe hachée au goût (facultatif)
•  poivre noir du moulin

Instructions

• Mettre les rondelles de pommes de terre dans un bol et y incorporer 10 ml (2 c. à thé) de sel. Réserver.
• Dans une poêle antiadhésive d'environ 25 cm (10 po) de diamètre, faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand l'huile est très chaude - une rondelle de pomme de terre doit y grésiller sans brunir -, y cuire les pommes de terre, en remuant délicatement pour ne pas les briser, sans les faire brunir, environ 10 minutes.
• À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes de terre dans un bol tapissé d'un linge - on peut aussi utiliser des essuie-tout, mais les pommes de terre ont tendance à y coller. Retirer le linge quand les pommes de terre sont bien égouttées.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle. Cuire, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que les oignons soient transparents mais pas brunis, environ 8 minutes.
• Retirer la poêle du feu et, à l'aide de la cuillère trouée, retirer les oignons et l'ail et les incorporer aux pommes de terre.
• Retirer l'huile de la poêle - en réserver 15 ml (1 c. à soupe) pour la cuisson de l'omelette. Réserver le reste de l'huile pour un autre usage (voir plus loin). Essuyer la poêle avec un essuie-tout.
• Battre les oeufs avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Incorporer le mélange aux pommes de terre. Ajouter le piment.
• Verser l'huile réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen. Quand elle est très chaude, y verser la préparation précédente et cuire 1 minute.
• Baisser le feu et continuer de cuire l'omelette, en soulevant les bords avec une spatule et en ramenant les oeufs au centre autant que possible, jusqu'à ce qu'elle soit dorée dessous et autour - on doit pouvoir la remuer facilement quand on secoue la poêle -, de 8 à 10 minutes.
• Déposer une assiette à l'envers sur la poêle et retourner l'omelette dans l'assiette. Faire glisser l'omelette dans la poêle pour rôtir de l'autre côté, environ 5 minutes. Retourner sur une assiette de service, de la manière décrite plus haut. Laisser tiédir à température ambiante 10 minutes. Servir immmédiatement en guise d'entrée ou de plat principal.
• N.B. Pour en faire des hors-d'oeuvre, la réfrigérer. Quand elle est froide, la couper en petits morceaux et les servir avec l'apéritif.
• * Utiliser de l'huile d'olive légère et ordinaire.
• FONDUE DE LÉGUMES. Il est possible de récupérer environ 250 ml (1 tasse) de l'huile qui a servi pour la cuisson de l'omelette. Il suffit de la filtrer et de la réfrigérer. On s'en servira par la suite pour d'autres cuissons.
• Pour une fondue aux légumes, par exemple : prendre tous les légumes désirés (navets, poivrons, aubergines, poireaux...), même ceux qui sont un peu défraîchis, les parer et les couper en morceaux d'à peu près la même taille. Faire revenir un oignon haché et de l'ail dans une petite quantité d'huile. Quand l'oignon commence à brunir, ajouter les légumes. Saler et poivrer. Ajouter des fines herbes et le jus de 1 citron. Ajouter un peu d'huile.
• Porter le tout à ébullition, baisser le feu à très doux et laisser cuire au moins 1 heure, en remuant de temps à autre.