- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
- 300 g (10 1/2 oz) de chanterelles* , émincées (en réserver quelques-unes entières)
- 12 oeufs
- sel et poivre
- 12 feuilles de menthe, ciselées
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- feuilles de menthe
Instructions
- Dans une poêle, faire dorer les chanterelles émincées dans un peu d ‘huile, à deu doux.
- Mettre 8 oeufs dans un bol.
- Y ajouter 4 jaunes (réserver les blancs).
- Saler et poivrer.
- Ajouter la menthe ciselée et bien battre.
- Battre les blancs réservés en neige ferme.
- Huiler le fond d’une poêle antiadhésive, chauffer et y déposer les chanterelles dorées.
- Ajouter les oeufs battus et continuer la cuisson.
- Dès que les oeufs se coagulent, étaler la crème sur toute la surface, puis les chanterelles entières réservées et les blancs d’oeufs.
- Terminer la cuisson sous le grill.
- Lorsque les blancs sont pris, l’omelette est prête.
- La retirer du four, la plier, la décorer de quelques feuilles de menthe.
- Accompagner d’un vin blanc sec du Val de Loire.
- * On trouve des chanterelles fraîches de juin à décembre.
