Omelette forestière aux chanterelles et à la menthe

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
• 300 g (10 1/2 oz) de chanterelles* , émincées (en réserver quelques-unes entières)
• 12  oeufs
•  sel et poivre
• 12  feuilles de menthe, ciselées
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
•  feuilles de menthe

Instructions

• Dans une poêle, faire dorer les chanterelles émincées dans un peu d 'huile, à deu doux.
• Mettre 8 oeufs dans un bol.
• Y ajouter 4 jaunes (réserver les blancs).
• Saler et poivrer.
• Ajouter la menthe ciselée et bien battre.
• Battre les blancs réservés en neige ferme.
• Huiler le fond d'une poêle antiadhésive, chauffer et y déposer les chanterelles dorées.
• Ajouter les oeufs battus et continuer la cuisson.
• Dès que les oeufs se coagulent, étaler la crème sur toute la surface, puis les chanterelles entières réservées et les blancs d'oeufs.
• Terminer la cuisson sous le grill.
• Lorsque les blancs sont pris, l'omelette est prête.
• La retirer du four, la plier, la décorer de quelques feuilles de menthe.
• Accompagner d'un vin blanc sec du Val de Loire.
• * On trouve des chanterelles fraîches de juin à décembre.