Omelettes individuelles aux champignons et au fromage Riopel

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 6 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de lait ou de crème
• 6 gros champignons, coupés en 4
• huile végétale au besoin
• 3 oignons verts, émincés
• 160 g de fromage Riopel, en 8 petites tranches
• persil haché
• 1 c. à soupe de beurre

Instructions

• Placer une grille dans la partie supérieure du four. Préchauffer le gril (broil).
• Dans un bol, mélanger, au fouet ou à la fourchette, les œufs et le lait. Saler et poivrer. Diviser en 4 parties et réserver.
• Dans un poêlon d'environ 13 cm de diamètre, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir légèrement les champignons. Réserver.
• Ajouter un peu d'huile dans le poêlon et y verser une portion du mélange d’œufs. (L'idéal, c'est d'utiliser 4 petits poêlons ou de cuire les omelettes une à la fois, ou alors on fait une seule grande omelette). Ajouter les champignons, les oignons verts et le fromage dans le poêlon et cuire 2 minutes sur feu moyen.
• Mettre le poêlon au four et faire griller jusqu'à ce que le dessus de l'omelette soit légèrement doré.
• Glisser dans l'assiette en repliant légèrement. Saupoudrer de persil.