Plaisir bénédictin non coupable

Ingrédients

• 1/2 citron
• 50 ml (1/4 tasse) de crème sure légère ou de yogourt réduit en gras
• 1 c. à soupe d'échalotes sèches, finement hachées
• 1 1/2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à thé d'eau chaude
• 1/4 c. à thé d'estragon séché
• généreuse pincée de sel
• pincée de paprika
• 4 tranches de bacon
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, fraîchement pressé
• huile d'olive
• 4 œufs
• ciboulette hachée (facultatif)

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Instructions

Sauce :

1. Presser 1/2 c. à thé de jus du citron. Y fouetter la crème sure, les échalotes, l'huile, l'eau, l'estragon, le sel et le paprika. Goûter et ajouter du jus de citron, si nécessaire.

Œufs :

1. Faire dorer le bacon dans une grande poêle huilée, sur feu moyen-élevé. Retirer du feu.
2. Verser l'équivalent de 5 cm d'eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire à feu bas; l'eau est alors frémissante.
3. Casser un œuf dans un petit bol, puis glisser dans l'eau. Répéter avec les autres œufs. Mijoter à découvert jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes cuits au goût, de 2 à 4 minutes.
4. Pour servir, déposer 1 ou 2 tranches de bacon dans chaque assiette. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs un à un. Tamponner avec des essuie-tout pour retirer le plus d'eau possible.
5. Dans chaque assiette, déposer un œuf sur une tranche de bacon et verser 1 1/2 c. à soupe de sauce sur chaque œuf. Parsemer de ciboulette. Accompagner de muffins anglais au blé entier ou d'une salade d'épinards, de tomates et d'oignons rouges.