Quiche aux champignons et à la bette à carde

Préparation: 25 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 115 g (1 tasse) farine tout usage
• 1/4 c. à thé sel
• 100 g (1/3 tasse) beurre froid, coupé en gros cubes
• 2 à 3 c. à soupe eau glacée
• 1 c. à soupe huile
• 1 c. à soupe beurre
• 3  échalotes françaises émincées
• 227 g (2 1/2 tasses) champignons de couche
• 200 g (3 tasses) bette à carde hachée, feuilles (sans la tige)
• 3  oeufs
• 250 ml (1 tasse) lait
• 75 g (1 tasse) gruyère ou emmenthal râpé
•  sel et poivre
• 1 pincée  muscade

Préparation

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer l'huile et faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les champignons et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit affaissée. Saler, poivrer et laisser refroidir.
2. Pour la pâte brisée, mélanger la farine et le sel dans le robot culinaire. Ajouter le beurre et donner une dizaine de brèves impulsions de manière à obtenir une mouture grossière. Pendant que l'appareil est en marche, verser lentement l'eau glacée en un filet. Arrêter la marche de l'appareil aussitôt que la pâte se tient bien. Cette opération ne devrait pas dépasser 30 secondes. Retirer la pâte du robot et l'emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade.
4. Abaisser la pâte et en tapisser une assiette à tarte ou à quiche de 26 cm (10 po) de diamètre. Répartissez-y le mélange de champignons et de bette à carde et le fromage. Recouvrir du mélange d'oeufs.
5. Cuire au four à 200 °C (400 °F) 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.