Sauté de petits légumes et oeufs de caille

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 200 g d'asperges
• 200 g de tomate
• 1 botte  d'oignons verts
• 1 1/2 c. à soupe de beurre ou d'huile
• 1/2 botte  de ciboulette, finement ciselée
•  sel et poivre du moulin
• 1 petite botte  de cresson, paré
• 12  oeufs de caille
• 1  paquet de 175 g de bacon très maigre

Instructions

• Dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Ajouter le beurre et y faire frire les carottes, environ 4 minutes. Ajouter les courgettes, les asperges et les oignons et faire dorer quelques minutes. Ajouter les tomates et la ciboulette, saler et poivrer. Parsemer de cresson. Déposer le tout dans un plat de service.
• Couper le bacon en fines lanières. Peler les carottes et les couper en dés. Couper les courgettes en dés. Couper les asperges en petits morceaux ' laisser les pointes entières. Couper les tomates en deux, les égrener, puis les couper en dés. Hacher les oignons verts.
• Badigeonner légèrement d'huile une poêle. Casser les oeufs dans une petite tasse et les faire glisser dans la poêle. Faire frire rapidement jusqu'à fermeté. Verser sur le sauté de légumes. Accompagner de pain complet ou de seigle, grillé.