Brioches aux pacanes et à la cannelle

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 50 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé à température ambiante
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
• 1 sachet de 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
• 1  œuf
• De 700 à 750 ml (de 2 3/4 à 3 tasses) de farine tout usage
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
• 150 ml (2/3 tasse) de cassonade dorée
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes ou d'amandes finement hachées
• 50 ml (1/4 tasse) de raisins secs
• 125 ml (1/2 tasse) de fruits confits hachés

Instructions

• Chauffer le lait jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Retirer du feu et incorporer 50 ml (1/4 tasse) de sucre, le sel et 75 ml (1/3 tasse) de beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laisser tiédir.
• Verser l'eau tiède [43 °C (110 °F)] dans un bol. Y dissoudre 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Saupoudrer la levure par-dessus, sans mélanger. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. Battre à la fourchette et incorporer le lait tiède et l’œuf. Fouetter jusqu'à homogénéité.
• Incorporer graduellement en fouettant 500 ml (2 tasses) de farine. À la cuillère, ajouter peu à peu 175 ml (3/4 tasse) de farine. Lorsque la pâte a épaissi, la déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir de 8 à 10 minutes, en ajoutant un peu de farine quand la pâte devient collante. Lorsqu'elle a une apparence douce et satinée, la façonner en boule et la placer dans un grand bol graissé. Couvrir de papier paraffiné graissé et d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
• Aplatir la pâte et l'abaisser en un rectangle de 45 x 25 cm (18 x 10 po) sur une surface légèrement farinée. La badigeonner de 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Mélanger 75 ml (1/3 tasse) de cassonade avec la cannelle et 50 ml (1/4 tasse) de noix. Répandre sur la pâte. Rouler la pâte en la serrant bien à la façon d'un rouleau à la confiture et en commençant par le côté le plus long. Couper la pâte en 12 morceaux dans le sens de la largeur.
• Mélanger les 50 ml (1/4 tasse) de beurre restant avec 75 ml (1/3 tasse) de cassonade. Distribuer ce mélange sur le fond d'un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de profondeur ou d'un moule à ressort. Y étaler ensuite les 50 ml (1/4 tasse) de noix qui restent, les raisins secs et les fruits confits. Déposer les tranches de pâte dans le moule, côté coupé au fond. Presser délicatement. Couvrir le moule de papier paraffiné graissé et d'un linge humide. Laisser reposer à la température ambiante environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au centre du four préchauffé de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus et qu'elles sonnent creux lorsqu'on en tapote le dessus. Passer immédiatement un couteau sur les bords du moule et renverser les brioches sur un plat. Laisser refroidir avant de servir.