L’imbattable fougasse
Châtelaine
* PLUS Levé de la pâte : 90 minutes
Avec sa texture moelleuse et son assaisonnement aux fines herbes, cet hybride de pâte pour pizza croustillante et de pain plat à l’italienne est d’ores et déjà le chouchou de la décennie. Notre version au romarin est formidable lorsqu’elle est servie avec une soupe à la courge ou du poulet rôti. Garnie de pesto, de fromage de chèvre, de tomates séchées hachées et de basilic frais, cette fougasse constitue également un délicieux amuse-gueule. Préparez-en plusieurs et congelez-les une fois qu’elles ont refroidi.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
- 1 sachet de 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
- De 625 à 750 ml (de 2 1/2 à 3 tasses) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 2 ml (1/2 c. à thé) de gros sel
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché et émietté
Instructions
- Verser l’eau tiède [43 °C (110 °F)] dans un bol de grosseur moyenne. Y dissoudre le sucre. Saupoudrer le dessus de levure, sans la mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger 500 ml (2 tasses) de farine et le sel dans un grand bol. Lorsque la levure est devenue mousseuse, la battre vigoureusement à la fourchette. Verser la levure et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive au centre de la farine. Mélanger le tout à la cuillère de bois.
- Incorporer et mélanger à la main 125 ml (1/2 tasse) de farine supplémentaire. Lorsque la pâte devient compacte, la déposer sur une surface légèrement farinée. La pétrir environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine lorsque le mélange devient collant, jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et satiné. Lui donner la forme d’une boule et la déposer dans un grand bol graissé. Couvrir de papier paraffiné graissé et d’un linge humide. Laisser la pâte lever environ 1 1/4 heure, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Aplatir ensuite la pâte. Lui donner la forme d’une boule, la couvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Le déposer dans un plat de cuisson non graissé. Du bout des doigts, façonner des festons tous les 8 cm (3 po). Saupoudrer de gros sel. Asperger de l’huile qui reste et saupoudrer de romarin.
- Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit dorée. La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille. Pour la conserver, l’envelopper d’une pellicule transparente. Se conserve bien à la température ambiante de 1 à 2 jours. On peut également envelopper la fougasse très étroitement et congeler.
