Muffins aux bleuets croustillants

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Muffins aux bleuets croustillants

Jodi Pudge

Fruits, céréales, noix, chocolat, fromage... le muffin est un grand classique qui se réinvente encore et encore. Ses cousins – cake, pain naan, galette berbère – se présentent aussi en de multiples variétés.


Préparation

Photo: Judi Pudge

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions: 12 muffins

Ingrédients

  • 130 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature, de préférence 2?%
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
  • 1 barquette (170 g) de bleuets frais
  • 2 c. à soupe de farine tout usage (pour la garniture croustillante)
  • 2 c. à soupe de sucre (pour la garniture croustillante)
  • 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé (pour la garniture croustillante)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (pour la garniture croustillante)

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Vaporiser légèrement 12 moules à muffins d’un enduit antiadhésif ou les tapisser de coupelles en papier.
  2. Pour la préparation de la garniture?: dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Réserver.
  3. Pour la préparation des muffins?: dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter l’œuf. Y ajouter le yogourt, l’huile végétale et le zeste de citron en fouettant. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs sans trop mélanger – la pâte sera très épaisse. Ajouter les bleuets et remuer. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans les moules à muffins. Parsemer le dessus de la garniture.
  5. Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Les muffins se conservent dans un sac de plastique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur.