Pain aux bananes, à l’érable et aux graines de lin

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 50 ml (1/4 tasse) de graines de lin
• 50 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes, grillées
• 2  bananes mûres
• 2  oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale ou de beurre fondu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer légèrement un moule à pain de 2 litres (9 po x 5 po) ou l’enduire d’aérosol à cuisson.
2. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le gingembre. Y ajouter les graines de lin moulues. Si vous utilisez les graines entières, les griller dans une poêle à feu moyen-vif en remuant fréquemment 3 ou 4 minutes. Les broyer et les incorporer au mélange de farine.
3. Dans un bol à mélanger, battre légèrement les oeufs et ajouter les bananes écrasées, le sirop d’érable, l’huile et la vanille.
4. Verser dans le puits des ingrédients sec et battre jusqu’à consistance homogène. Verser immédiatement dans le moule et égaliser la surface.
5. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte sec, environ 50 minutes.
6. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
7. Se conserve à la température ambiante pendant 3 jours et au congélateur pendant un mois.