Pitas maison au blé entier

Cuisson au four:

8 minutes

Leve de la pte:

120 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

2 portions

 

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d'eau tiède
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
• 1 sachet de 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
• De 875 ml à 1 L (de 3 1/2 à 4 tasses) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 50 ml (1/4 tasse) de semoule de maïs

Instructions

• Verser l'eau tiède [43 °C (110 °F)] dans un grand bol. Y dissoudre le sucre. Saupoudrer la levure à la surface, sans la mélanger. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse.
• Pendant ce temps, déposer 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage, 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier et 5 ml (1 c. à thé) de sel dansun grand bol. Mélanger à la fourchette. Lorsque la levure est devenue mousseuse, la mélanger énergiquement à la fourchette. Verser la levure au centre de la farine et mélanger jusqu'à homogénéité.
• En pétrissant, incorporer de 250 à 375 ml (de 1 à 1 1/2 tasse) de farine supplémentaire. Lorsque la pâte épaissit, la déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine lorsqu'elle devient collante, jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien lisse. Placer le pâton dans un grand bol graissé. Couvrir de papier paraffiné graissé, puis d'un linge humide. Laisser lever le pâton dans un endroit chaud 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
• Aplatir ensuite le pâton et le partager en 12 portions. Façonner chacune d'elles en une petite boule aux contours réguliers. Couvrir de papier paraffiné graissé et d'un linge humide, laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, graisser légèrement une tôle à biscuits. La saupoudrer d'environ 15 ml (1 c. à soupe) de semoule de maïs. Réserver.
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque petite boule en un cercle d'environ 15 cm (6 po) de diamètre et d'épaisseur uniforme. Réserver sur une surface farinée. Couvrir de papier paraffiné graissé et d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé de la moitié de son volume initial.
• Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Disposer les cercles à 5 cm (2 po) les uns des autres sur la tôle déjà préparée. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pitas gonflent et dorent légèrement. La cuisson est terminée lorsque les pitas rendent un son creux quand on en tapote le dessus. Laisser refroidir complètement sur une grille. Poursuivre la même opération avec les cercles de pâte qui restent en saupoudrant la tôle à biscuits de 15 ml (1 c. à soupe) de semoule de maïs avant chaque fournée.
• Pour conserver les pitas, les envelopper étroitement d'une pellicule transparente. Ils se conserveront très bien de 1 à 2 jours à la température ambiante. On peut aussi les envelopper très soigneusement d'une pellicule transparente et les congeler.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

6 g

gras

0 g

glucides

43 g

fibres

3 g

fer

2 mg

calcium

14 mg

calories

206