Pouding brioché aux croissants

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Pouding brioché aux croissants

Photo: Michael Graydon

Pour ceux qui ne peuvent se passer d'une finale sucrée!


Préparation

Photo: Michael Graydon

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Attente : 5 minutes
10 portions

Ingrédients

  • 10 gros croissants du commerce
  • 1 1/2 tasse (270 g) de cassonade
  • 1 tasse (100 g) de noix de Grenoble hachées
  • 1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 9 œufs
  • 1/2 tasse (105 g) de sucre
  • 2 c. à thé d’extrait de rhum
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 tasses (750 ml) de lait
  • sucre glace

Instructions

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).
  2. Couper les croissants en deux horizontalement et les mettre sur 2 plaques. Faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants, environ 3 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
  3. Entre-temps, dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la cassonade avec les noix de Grenoble, le beurre et la cannelle (le mélange sera humide).
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs. En fouettant, ajouter le sucre, les extraits de rhum et de vanille, la muscade et le sel, puis incorporer le lait.
  5. Dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), disposer la partie inférieure des croissants, la mie vers le haut, en deux couches, en les faisant se chevaucher légèrement en alternance. Parsemer de la moitié du mélange noix-cassonade et napper de la moitié de la préparation de lait. Couvrir du reste des croissants, la partie bombée dessus, en les disposant en deux couches et en les faisant se chevaucher légèrement en alternance (le plat sera très plein). Parsemer du reste du mélange noix-cassonade et napper du reste de la préparation de lait. Avec les mains, presser les croissants afin qu’ils soient couverts de préparation de lait. Laisser reposer 5 minutes pour permettre aux croissants d’absorber le liquide.
  6. Mettre le plat de cuisson dans un autre grand plat. Verser de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur des parois du plat de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au centre du four 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre et sur les côtés du pouding en ressorte propre. Retirer le plat de l’eau et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Truc: Les croissants faits la veille donneront de meilleurs résultats que ceux qui sont frais du jour, car ils absorberont mieux tout le liquide.