Farfalle aux patates douces et au féta

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  patate douce de grosseur moyenne, pelée et coupée en quartiers
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
•  sel et poivre au goût
• 350 g de farfalle ou autres pâtes courtes
• 2  oignons émincés
• 2  gousses d'ail émincées
• 1  poivron rouge émincé
• 1  sac de 284 g d'épinards
• 1 c. à thé d'herbes grecques (thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine)
• 12  olives noires kalamata, dénoyautées
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 175 g de féta

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les quartiers de patate douce, badigeonner d'une c. à soupe d'huile d'olive et saler. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers soient tendres et bien dorés. Réserver.
• Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
• Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail, de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement dorés. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler et poivrer. Ajouter les herbes, les patates douces, les olives, le vinaigre balsamique, les pâtes égouttées et bien mélanger. Ajouter le fromage et mélanger délicatement. Servir.