Fettuccine à la citronnelle avec crevettes et pétoncles.

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Fettuccine à la citronnelle avec crevettes et pétoncles.

Des nouilles satinées de crème à la citronnelle et au gingembre, garnies de succulents fruits de mer : un mets de choix.


Préparation

Temps de cuisson:
55 minutes
Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges, parés, coupés en deux et épépinés
  • 2 boîtes (btes) (284 ml – 10 oz chacune) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de gingembre, non pelé et émincé
  • de 6 à 8  tiges de citronnelle, parées *
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter ou de crème légère, à la température ambiante
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 carré (2 c. à soupe) de jus de citron (facultatif)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 900 g de fettuccine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 500 g (1 lb) de pétoncles de baie ou de mer (couper ceux-ci en deux)
  • 500 g (1 lb) de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées

Instructions

  • Déposer les morceaux de poivrons, côté coupé en dessous, sur une plaque foncée d’une feuille de papier d’aluminium. Griller au four en retournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que leur peau soit légèrement carbonisée, de 15 à 20 minutes.
  • Retirer les poivrons du four, les envelopper de papier d’aluminium et les laisser refroidir. Égoutter les poivrons dans un petit bol et y garder le jus. Retirer la peau et la jeter. Couper les poivrons en petits morceaux, les déposer dans leur jus et réserver.
  • Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole. Ajouter le gingembre.
  • Aplatir légèrement les tiges de citronnelle, les couper en morceaux de 1 cm (1/2 po) et les ajouter au bouillon. Porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur à feu moyennement élevé et laisser mijoter, à découvert, 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit à environ 250 ml (1tasse).
  • Le tamiser – jeter le gingembre et la citronnelle. Remettre ce bouillon dans la casserole, sur feu moyennement élevé, ajouter la crème, en remuant. Réserver au chaud.
  • Mélanger la fécule de maïs avec 50 ml (1/4 tasse) d’eau froide, à la fourchette. Incorporer au bouillon chaud en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il épaississe, de 3 à 4 minutes.
  • Incorporer le jus de citron. Couvrir et réserver au chaud sur feu doux – si le plat est préparé à l’avance, le laisser refroidir, verser dans un bol hermétique et réfrigérer au plus 2 jours.
  • Cuire les fettuccine dans de l’eau salé, al dente.
  • Dans une poêle à frire, chauffer l’huile et le beurre, à feu moyennement élevé. Y faire sauter les fruits de mer, à feu vif, 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient légèrement dorés et les crevettes, d’un rose brillant.
  • Ajouter les poivrons ainsi que leur jus et réchauffer.
  • Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Incorporer la sauce.
  • Répartir les pâtes dans 8 assiettes creuses et garnir de fruits de mer.

* On trouve la citronnelle – ou jonc odorant – dans les épiceries asiatiques. Avant de l’utiliser, éliminer les feuilles extérieures, très dures, pour n’employer que la partie tendre et blanche du bas de la tige.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
674