Frittata aux fusillis

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 400 g de fusillis de grosseur moyenne
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 1/2  oignon tranché finement
• 6 à 8  tomates cerises coupées en deux
• 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés
• 180 ml (3/4 tasse) de prosciutto en dés
• 6  oeufs
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 180 ml (3/4 tasse) de pecorino vieilli en dés
• 250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé

Instructions

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 7 minutes. Égoutter et réserver.
• Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive sur feu moyen-doux. Y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates cerises et les petits pois. Cuire environ 5 minutes sur feu moyen-doux. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes ' prendre soin de ne pas trop l'assécher. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter les pâtes, le persil, le pecorino et le parmesan. Bien mélanger.
• Dans une autre grande poêle, de 32 cm (12 ou 13 po), faire chauffer le reste de l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Entre-temps, incorporer le mélange de légumes et prosciutto aux pâtes. Verser dans la poêle et cuire sur feu moyen-vif sans remuer, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien croustillant. Réduire le feu à doux et cuire sans remuer de 8 à 10 minutes. Retourner la frittata dans une grande assiette, puis la remettre dans la poêle pour qu'elle cuise de l'autre côté, de 2 à 3 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.