Lasagne à l'aneth frais et au saumon fumé

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Lasagne à l'aneth frais et au saumon fumé

Un mets raffiné, succulente combinaison de sauce à la crème extrafine et de saumon fumé. Servir accompagné d'une salade d'épinards. Exquis !


Préparation

Préparation: 20 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

  • 50 ml (1/4 tasse) de crème à 15 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de xérès (sherry) sec ou de Dubonnet blanc
  •  pincée de piment de Cayenne
  • 1   jaune d’oeuf légèrement battu
  • 500 ml (2 tasses) de ricotta bien égoutté
  • 2   oeufs
  • 50 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché
  • Le  jus et zeste finement râpé de 1/2 citron
  • 375 g (3/4 lb) de saumon tranché
  • 375 g (12 oz) de mozzarella en tranches
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  •  Aneth frais haché
  • De 6 à 8   lasagnes, de préférence non précuites
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 50 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 50 ml (1/4 tasse) d’échalotes, finement hachées
  • 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de consommé de poulet ou 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré et 175 ml (3/4 tasse) d’eau chaude

Instructions

  • Cuire lea pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, mais ne pas les rincer. Les enduire très légèrement d’huile afin d’éviter qu’elles ne collent et les étendre délicatement sur du papier ciré.
  • Sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne. Faire revenir les échalotes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter ensuite la farine et remuer sans arrêt sur feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment. Verser graduellement le consommé de poulet (ou 1 boîte de bouillon de poulet non dilué et 175 ml (3/4 tasse) d’eau), puis la crème. Incorporer le sherry et le piment de Cayenne. Remuer de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Goûter et ajouter du sherry et du sel, au goût. (Il faut se souvenir que le saumon et la garniture sont salés.) Retirer la casserole du feu et y verser le jaune d’oeuf en le fouettant. Couvrir la sauce et la réserver jusqu’au moment de l’utiliser.
  • Garniture : Déposer le ricotta, les oeufs, l’aneth, le jus et le zeste de citron dans un robot culinaire muni de son couteau d’acier. Faire fonctionner l’appareil par saccades en utilisant la fonction marche-arrêt, jusqu’à homogénéité. Verser la préparation dans un bol et réserver.
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler 50 ml (1/4 tasse) de sauce au fond d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Déposer 3 feuilles de lasagne, dans le sens de la longueur, sur cette sauce. Étendre la moitié de la préparation au ricotta sur la lasagne. Recouvrir de la moitié des tranches de saumon et de la moitié des tranches de mozzarella. Y verser uniformément 250 ml (1 tasse) de sauce.
  • Ajouter 3 autres feuilles de lasagne et répéter l’opération décrite ci-dessus en terminant par le reste de sauce. Saupoudrer le tout de parmesan.
  • Déposer le plat de lasagne sur une tôle à biscuits qui servira à recueillir ce qui pourrait déborder. Cuire de 45 à 55 minutes au centre du four préchauffé. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de couper les portions. Parsemer d’aneth frais avant de servir. Le fait de cuire 1 journée à l’avance et de réfrigérer 1 nuit permet aux saveurs de mieux se développer. Les restes se congèlent facilement.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
26 g
gras
20 g
glucides
20 g
fibres
g
fer
mg
calcium
413 mg
calories
379